E' uscito il nuovo libro di Davide D'Arcamo per poterlo acquistare
info@davidedarcamo.it

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Nasce Villa Antrò un luogo ideale per trasformare i vostri ricevimenti in momenti magici, contornati dalla magia della cucina dello Chef Davide D'Arcamo

Il nuovo libro di Davide D'Arcamo disponibile da Dicembre nelle migliori librerie.
Per ordinarlo online e ricevere il caqlendario 2010 inviare i propri dati a info@davidedarcamo.it

Nasce il nuovo fans club di Davide D'arcamo, spazio dedicato a tutti i fans che vogliono ricevere libri, cartoline, magliette, gadget,vi invitiamo a iscrivervi al gruppo fans Club e ad essere numerosi, in arrivo tantissime iniziative tra cui una raccolta inedita su prenotazione

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Saluti
Davide D'Arcamo

Soufflè al granchio

Ingredienti per 4 persone:
200 G Polpa Di Granchio
15 G Burro
4 Uova
Salsa Vellutata
1 Peperone Rosso
1 Cucchiaio Vermouth
Sale
Pepe

Procedimento:
Mondate il peperone. Tagliatelo a dadini, fatelo appassire in una noce di burro e poi frullatelo. Sgocciolate la polpa di granchio, tritatela, irroratela di Vermouth e tenetela da parte. Preparate la salsa vellutata usando il latte anziché il brodo, salate, pepate. Lasciatela intiepidire, unite i tuorli, mescolatevi la polpa di granchio e il frullato di peperone. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma. Versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa e poi a 180 gradi per 5 minuti.

Buon Appetito

www.paroladichef.it

Un lungo silenzio, un dolore immenso mi avvicina a chi per adesso non ha più nulla, a chi per adesso con grande dolore ma anche con tanta dignità piange i propri cari persi in quei terribili secondi che hanno portato via vite di grandi e piccoli; vite che in questi momenti ci stanno strappando lacrime di dolore e di sofferenza per chi ha avuto la grazia di continuare a vivere e di vedere cose che nessuno di noi vorrebbe più vedere.
Sono le note di un pianto, il volo dii un gabbiano che si alza in cielo, l'abbraccio di giovani e anziani che ricorderò per sempre come un dolore incolmabile, un dolore troppo forte per riuscire ad alzarsi, un dolore che tutti noi stiamo vivendo attimo dopo attimo, regalando forza e solidarietà a chi per adesso ne ha davvero tanto bisogno.
Oggi contrariamente agli altri giorni non pubblicherò nessuna ricetta, ma soltanto questo piccolo pensiero che vorrei che raggiungesse il prima possibile quel grande campo di tende che accoglie tutte le persone rimaste in vita, affinchè sappiano che io e tanti altri come me gli siamo vicini con tutto il cuore.

Davide D'Arcamo

CALENDARIO 2009
Carissimi amici, Buon Natale a tutti;

Il mio attesissimo Calendario finalmente è arrivato; in omaggio per voi

Per scaricarlo:

PANSEROTTO DÌ MAIALE FARCITO DÌ MELE E NOCCIOLE IN FOGLIA DÌ SPECK
Ingredienti per 4 persone:
4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell'osso (800 G)
2 Mele
4 fette di Speck affettato non troppo sottile
40 G Nocciole Sgusciate E Tostate
30 G Burro
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
Procedimento:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finché saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in padella. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e nocciole, lasciandone una parte per la decorazione.. Cuocete le braciole in padella per circa 6 minuti, bagnandole con un po' di vino, adagiate sopra le braciole le fette di speck, versate le mele rimaste,salatele e pepatele e coprite con un coperchio per terminare la cottura e insaporire il tutto.
Servitele ben calde e guarnite con le nocciole rimaste.

Sono trascorsi quasi 22 anni da quel 17 movembre 1986 in cui misi per la prima volta piede in una cucina di un ristorante.

Fu proprio quel giorno che decisi che volevo fare il cuoco, sebbene tutti mi invogliavano a intraprendere un mestiere a dir loro più dignitoso, io deciso più che mai ribadivo che quello era il mio lavoro.

La mia famiglia non prese molto volentieri questa mia decisione, si aspettava da me molto di più; ricordo che fui lo scandalo di una generazione che studiava per diventare avvocato o notaio.

Ebbene continuo ad affermare con certezza di essere sodisfatto di avere fatto questo lavoro, di essermi preso tutte le rivincite necessarie affinchè tutti coloro che non credevano in questo lavoro, oggi possano capire una volta per tutte che quando si ama veramente un mestiere e lo si svolge con passione non ha importanza il tipo di mestiere che si svolge e il ceto a cui è rivolto, ma importa soltanto credere in ciò che si fà e in ciò che si vuole arrivare nella propria vita lavoratva.

Sono stato chiamato a rappresentare la Cucina Italiana a Belgrado, sono stato scelto per insegnare la cucina Italiana presso una delle migliori scuole di Belgrado, che mi ospiterà dal 20 Ottobre al 31 Ottobre; onorato di questa mansione dedico questi miei 22 anni di carriera a tutti i giovani che nella vita varranno fare il mio stesso lavoro.

A pochi giorni dalla sua uscita ufficiale, eccovi in anteprima la prima pagina del mio calendario dedicato al cioccolato e il video delle ricette. Nell'augurio di essere riuscito a fare un buon lavoro spero che anche questo mio lavoro possa raggiungere il vostro consenso, regalandomi la gioia di potere continuare a fare tante altre cose. Davide D'Arcamo

LA MIA NUOVA RICETTA
Desideroso di tornare a scrivere dopo una lunga estate ricca di impegni, eccomi quà con una nuova creatura tra le braccia che mi regala emozioni che solo chi è padre ed ama i bambini può immagginare la mia gioia di vita in questo momento.

Attraverso le poche righe già scritte già immaggino il profumo di questo piatto, il bollore della padella mentre il condimento prende il suo colore; ad un tratto decido di interrompere di scrivere ed eccomi davanti ai fornelli con la voglia di realizzarlo e crearlo.

Qualche modifica, qualche appunto preso velocemente, vedo la mia creatura li nella padella che mi dce che è perfetto;eccolo sul piatto fumante che odora tutta la cucina, la scia del profumo mi lascia sodisfatto, ed anche il piccolo Gabriele che dorme dolcemente nella sua culla si lascia cullare da quel piacevole odore che caratterizza la mia nuova ricetta.

Davide D'Arcamo


PAPPARDELLE AL FARRO CON FUNGHI PORCINI E ZUCCA GIALLA


Ingredienti per 6 persone:


Per La Pasta:
280 G Farina Di Farro
120 G Farina Di Grano Duro
4 Uova
Sale
Per Il Condimento:
400 G Funghi Porcini Freschi
300 gr di zucca gialla
1 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Parmigiano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
100 gr di noci tritate
50gr di germogli di crescione


Procedimento:


Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta per ricavarne la sfoglia e successivamente le pappardelle. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate la zucca, lessatela e passatela nel mixer fino ad ottenere una crema densa, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura; aggiungetela ai funghi porcini cucinati precedentemente. Quando il tutto si sarà unificato mescolando con cura, fate insaporire qualche minuto regolando di sale e pepe. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno pronte aggiungetele al condimento di funghi e zucca,fatele saltare completando con un'abbondante macinata di parmigiano fresco, con i germogli di crescione e servitela subito spolverizzando il piatto di portata con le noci precedentemente tritate.






Davide D’Arcamo

Un volo nel vento, il suono di un coltello che sbatte nel tagliere, il profumo del cibo sul fuoco è il fiato caldo di una casa, capace di far rivivere seppure per pochi istanti un tempo che non è perduto, ma soltanto passato. Dopo mesi eccomi a scrivere per un nuovo libro, a ricordare il passato come se fosse ieri, a riverdermi ragazzino con la passione della cucina che cresceva in me. La voglia di ritornare a scrivere mi è venuta grazie ad una notizia tanto aspettata; presto sarò papà di un bel maschietto: a questo punto la mia mente non ha potuto fare a meno di pensare a questa creatura che stà per nascere regalandomi la gioia di diventare papà per la seconda volta. Immagginando il suo profilo, eccomi qui seduto nella mia scrivania a lavorare in un nuovo libro, un nuovo progetto diverso, non fatto di solo ricette ma per scaramanzia preferisco non parlarne. La gioia di questo nuovo libro già mi appartiene come la creatura che deve nascere, spero di riuscire ad entrare ancora una volta nei vostri cuori e di regalare al piccolo Gabriele un dono in occasione della sua nascità prevista ad ottobre.

Davide D'Arcamo

Venerdì 23 Maggio alle ore 18,00 presso la Galleria D'Arte Moderna di paternò ci sarà la presentazione del libro di Davide D'Arcamo "A Tavola con lo chef"- L'Evento è organizzato dal comune di Paternò con il patrocinio Assessorato alla Cultura

Carissimi Amici,

ho il piacere di comunicarvi che dal 08 Maggio al 12 Maggio sarò presente presso la fiera internazionale del libro a Torino nello stand del mio Editore Armando Siciliano, dovè autograferò personalmente il mio libro e stringerò personalmente le mani di tutti voi che verrete a trovarmi.

Con l'augurio di conoscervi in tanti vi aspetto a Torino.

Con affetto

Davide D'Arcamo

CUORE DI CARCIOFI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi puliti col gambo,
1 bicchiere di olio di oliva,
590 g di prezzemolo tritato,
25 g di parmigiano grattugiato,
1 limone spremuto, 1 bicchiere di vino bianco,
sale, pepe. 
Procedimento:
Spruzzare di sale e pepe i carciofi. Scaldare bene l'olio in padella. Mettervi i carciofi a testa in giù. Muoverli mentre cuociono per farli dorare dalle due parti ( attenzione a non rompere i gambi ). Togliere dal fuoco spolverizzare con formaggio e prezzemolo, aggiungere il vino bianco. Mettere nel forno per circa 1/2 ora. Aggiungere un pochino di acqua se occorre. Servire caldi.

Ottime ricette e buoni consigli per un buon Menù di Pasqua su Donna Moderna

Giovedì 14 Febbraio alle ore 10,00 presso l'ospedale Cervello di Palermo si terrà la presentazione del libro di Davide D'Arcamo "A Tavola con lo Chef"

Intervista a Davide D'Arcamo:

PERCHE' COMPRARE IL LIBRO A TAVOLA CON LO CHEF!!!!!!!

Beh ci sarebbero infinite risposte sul perchè comprare il mio libro; sicuramente la più intelligente è quella per cui sostiene un progetto molto importante con il ricavato, ma ciò vuol dire anche da parte mia un impegno non indifferente nel realizzare questo libro, ho dedicato quasi 3 anni della mia vita professionale affinchè risultasse un lavoro degno per la responsabilità a cui mi sono esposto. Il potere contribuire per una causa così importante come la Talassemia è stato per me un impegno al quale ho voluto riuscire a fare il meglio di me stesso, ed adesso che il libro è finito ne sono orgoglioso e vorrei tanto che fosse apprezzato anche per il suo contenuto, per le ricette che lo rappresentano, per le foto e per tutto il volume in se stesso; mi rattrista molto sapere che il mio libro venga acquistato solo per il fatto che sostiene una causa molto importante; credo che lo si debba acquistare sopratutto perchè piace.

Come mai ha deciso di pubblicarlo con un editore Siciliano?

Sono Siciliano, quindi non vedo perchè avrei dovuto scegliere un editore diverso. Forse avrebbe avuto più visibilità non crede? Forse si, ma io credo che alla fine quello che importa è raggiungere gli obbiettivi, in quanto al tempo non ha importanza.

Lei li ha raggiunti?

Siamo sulla buona Strada, in effetti il libro è uscito solo pochi giorni prima di Natale, quindi ancora è presto per potere dire un qualcosa in merito.

All'inizio del libro c'è una dedica a sua Madre ha un motivo ben preciso per cui l'ha fatto?

Sicuramente come tutte le dediche ha la sua importanza, il motivo è perchè mia madre non ha avuto la possibilità di vedere i miei sogni realizzarsi, quindi mi sembra giusto dedicarlo a lei, in fondo è grazie a lei se ho ereditato l'arte della cucina.

Quindi sua madre non era affetta dalla Talassemia?

No, come le ho detto è soltanto una dedica di affetto nei confronti di mia madre

20,00 Euro non pensa che sia un prezzo troppo esoso per il mercato dei libri di Cucina?

E' un libro di 220 pagine interamente a colori, i costi di realizzazione come lei saprà sono molto alti, inoltre è stato realizzato con una carta molto particolare non con la classica carta comune del libri in commercio; abbiamo insieme all'editore scelto di fare un volume che anche nel tempo restasse integro e non si perdesse il suo valore.

Siamo vicino a San Valentino; potrebbe essere un buon regalo?

Sicuramente si, penso che il suo valore maggiore sarebbe il doppio senso del regalo.

Allora non possiamo fare altro che augurarle tanti in bocca al lupo per il suo A Tavola con lo Chef!

Grazie crepi il lupo.

Arrivederci alla prossima!

Arrivederci a voi e grazie.

Nadia Talamo OK BAR

Anche Fiorello realizza uno spot per l'associazione Piera Cutino, spiegando il progetto che sostiene il mio libro ovvero la realizzazione del nuovo padiglione all'ospedale Cervello di Palermo:

Un giorno con Fiorello

Cosa si può scrivere su una mattinata passata con Fiorello?
Forse solo banalità.
Che è una persona che ti sembra di conoscere da sempre. E che si rivolge a te come se ti conoscesse da sempre.
Un giovedì mattina, ci troviamo a Roma nello studio del manager del personaggio  televisivo e radiofonico più amato d’Italia, per girare uno spot televisivo in favore dell’Associazione, con un Fiorello che continua a credere in noi. Sembra davvero un miracolo.
Parliamo insieme del Padiglione, di come è nato il progetto, di come si svilupperà;  e il suo entusiasmo ci fa immediatamente dimenticare questi ultimi due anni passati a progettare,  modificare carte, disegni; due anni di attese, pratiche e burocrazie varie… due anni di incontri, riunioni… medici, architetti, ingegneri, politici, … la forza del suo ottimismo ci ridà forza e vitalità. Grazie, Fiore. Davvero, grazie di cuore!
Grazie perché anche noi, certe volte, dimentichiamo. Come tutti del resto. Dimentichiamo che ottimismo, entusiasmo, sorrisi e  voglia di andare avanti sono stati il motore che hanno animato e determinato la nascita del progetto “Padiglione”. Certe volte dimentichiamo che siamo partiti da una semplice stanzetta, da un piccolo televisore a colori, da un frigorifero che conteneva dei succhi di frutta… un semplice entusiasmo: è da questo che siamo partiti. Dal desiderio e dalla necessità di creare vita da una mancanza.

E il nostro entusiasmo, e soprattutto l’entusiasmo e la voglia di vita di mio padre, Franco Cutino, ha coinvolto persone come Aurelio Maggio, come Rita Borsellino; e la dirigenza dell’Ospedale “Cervello”; e i professionisti del Rotary club di Alcamo; e poi l’Enel Cuore Onlus, la banca Sanpaolo, la Fondazione Monte dei Paschi di Siena; la Fondazione Banco di Sicilia, lo Chef Davide D'Arcamo con il suo libro "A Tavola con lo chef" E Fiorello. Che ci ha  donato di nuovo il suo tempo per il nuovo spot  a favore dell’associazione Piera Cutino, girato a Roma, in una giornata di piaggia, nello studio del suo manager. Siamo fiduciosi che l’entusiasmo di Fiorello riuscirà a coinvolgere e contagiare milioni di persone che non potranno rimanere insensibili al ciclone di parole, battute, sguardi, sorrisi, amore di un uomo che, come noi, crede che i sogni si possano realizzare davvero. 

Grazie, Fiore, davvero! Grazie di cuore. Non finiremo mai di farlo; e a chi volesse sapere come sono volate le tre ore con Fiorello, non resterà che guardare gli spot girati e pensare a come si possa trascorrere il tempo insieme ad uno dei suoi più cari amici.

Giuseppe Cutino

Davide D'Arcamo

http://video.libero.it/app/play?id=5440caa1a6bdacb7a248f6bc5eb91981

Eccomi tornato con una nuova ricetta, dedicata a questo libro che traspare tutto l'amore e la pssione che mi accompagna da più di 20 anni dietro i fornelli. Molti di voi mi hanno scritto in questi giorni riempendo la mia posta di affetto e simpatia, dedicandomi parole piene di sincerità che riempono il mio orgoglio per il lavoro svolto in questi ultimi anni, ma sopratutto riempono il mio cuore di soddisfazione per avere capito che ancora oggi esiste la brava gente pronta ad aiutare il prossimo; e quando la maggior parte di queste persone sono giovani come me e come voi che rinunciano possibilmente ad una serata con amici per acquistare il mio libro al fine di dare un aiuto a chi ne ha veramente bisogno, allora non posso fare altro che dire ancora GRAZIEda parte mia e a nome di tutti coloro che anno collaborato con me nella realizzazione di questo libro. Davide D'Arcamo

 FETTUCCINE AL SALMONE CON ASPARAGI E RICCI DI MARE

Ingredienti per 6 persone:

500g di salmone fresco 1 mazzo di asparagi freschi Olio d’oliva extravergine q.b. Vino bianco q.b. Sale e pepe q.b. 350g di polpa di ricci 600g di fettuccine fresche 200g di ricotta fresca Brodo di pesce q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Tagliate il salmone a cubetti grossolani e mondate gli asparagi privandoli dalla parte inferiore. Tagliate per la lunghezza gli asparagi circa a metà e nel frattempo rosolate in una padella il salmone con 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete gli asparagi , irrorate con del brodo di pesce e continuate la cottura affinché cuocia il condimento; regolate di sale e pepe. Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata cucinate le fettuccine di pasta fresca, scolatele e amalgamatele al condimento che salterete unendo la polpa di ricci, la ricotta fresca. Saltate per qualche minuto affinché si amalgama il tutto, irrorate con del brodo se necessario e servite in tavola decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo.

Buon Appetito Davide D’Arcamo

Anche questa settimana la mia nuova ricetta arriverà nelle vostre case, in attesa di ricevere i vostri commenti vi abbraccio a tutti Davide D'Arcamo

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