Soufflè al granchio

Ingredienti per 4 persone:
200 G Polpa Di Granchio
15 G Burro
4 Uova
Salsa Vellutata
1 Peperone Rosso
1 Cucchiaio Vermouth
Sale
Pepe

Procedimento:
Mondate il peperone. Tagliatelo a dadini, fatelo appassire in una noce di burro e poi frullatelo. Sgocciolate la polpa di granchio, tritatela, irroratela di Vermouth e tenetela da parte. Preparate la salsa vellutata usando il latte anziché il brodo, salate, pepate. Lasciatela intiepidire, unite i tuorli, mescolatevi la polpa di granchio e il frullato di peperone. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma. Versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa e poi a 180 gradi per 5 minuti.

Buon Appetito

Anche questa settimana la mia nuova ricetta arriverà nelle vostre case, in attesa di ricevere i vostri commenti vi abbraccio a tutti Davide D'Arcamo

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Il 20 settembre abbiamo affrontato il tema sull'aumento della pasta e dello sciopero proclamato dalle associazioni dei consumatori;Beh gli aumenti si sono estesi a molti altri articoli alimentari. Come avrete notato in questi giorni il pane è aumentato, pertanto quando andrete dal vostro panificio di fiducia non arrabbiatevi se troverete il prezzo ritoccato di 0,20 o addirittura di 0,30 centesimi di euro; sappiate che non vi stà derubando ma solamente stà cercando di adeguarsi agli aumenti: pensate che essendo in prima persona interessato al problema poichè acquistando la farina per le Pizze nel giro di pochi giorni la farina ha subito un aumento di € 3,00,si proprio così, ma non è tutto; se andate dal vostro salumiere di fiducia occhio ai prezzi, i formaggi sono diventati innavicinabili quindi il grana, l'emmental, la mozzarella e così via, dimenticate per adesso la loro bontà.

A questo punto viene spontaneo domandarsi; Ma cosa si mangia allora?Beh non so proprio cosa dire se poi senti al telegiornale che un pensionato si reca  al supermercato a rubare per potere mangiare giustificandosi che non riesce con la pensione a vivere allora mi viene proprio voglia di dire STOP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Seduto nella mia scrivania, in attesa di iniziare il servizio al ristorante, ho buttato giù appunti su un foglio di carta; entrato in cucina ho cominciato a pensare a quegli appunti scritti, fino al punto di decidere di provare questo piatto: ebbene posso garantirvi che è risultato un piatto davvero straordinario, delicato ma con gusto.

Tornato nella mia scrivania alla fine del servizio, ho dato vita al "Fagottino di Gamberoni in foglia di zucchine con ricci".

Questa è la mia ricetta scrivetemi cosa ne pensate!!!!!!!!!

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Tutto pronto, pochi giorni e per molti cominciano quelle aspettate e desiderate vacanze estive, dimenticandosi lo stress della vita quotidiana, il lavoro e tutto quello che fino a pochi giorni fà ci apparteneva.

Ma non dimetichiamoci del problema quotidiano; "Cosa si mangia oggi? ", ebbene per molti dipende dal tipo di vacanza che si è scelta il problema non sussiste, poichè sono serviti e riveriti, ma per altri che scelgono la vacanza Faidatè , ovvero campeggio, o appartamenti in affitto presso villaggi  il problema si verifica da subito, quindi si pensa di portare con sè il proprio ricettario per sbizzarrirsi e sbalordire gli amici di viaggio.

Il mio piccolo contributo a tutti coloro che scelgono questo tipo di vacanza e di regalare periodicamente semplici ricette da realizzare, lasciando al palato il ricordo di una vacanza dove cibo e qualità non sono stati da meno.

Con affetto

Davide D'Arcamo

Di seguito le ricette:

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Eccomi qui!!!!!!!!

Sono tornato con una nuova ricetta, un nuovo lavoro che mi riempe di orgoglio e di passione per la gioia di sentirvi tutti vicini. Questa ricetta è l'inizio di un lungo viaggio che ci accmpagnerà per tutta l'estate,poichè come sappiamo il pesce in estate predilige le nostre tavole. Spero di non deludervi con questa ricetta e con tutte le altre che seguiranno, di continuare a fare un buon lavoro per la passione che ci unisce in cucina.

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La "Pasta con tenerumi" era il mio piatto preferito da bambino, ricordo mia madre grande cuoca della cucina siciliana riusciva a prepararla in una maniera a dir poco fantastica; ed avendo ereditato da lei quello che oggi è diventato oltre al mio lavoro uno scopo di vita non potevo fare a meno di rivisitare  questa ricetta che accompagna ogni stagione tutte le tavole della cucina Siciliana.

Davide D'Arcamo

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Essendo nella stagione calda un buon gelato non guasta mai, ma spesso in assenza della "gelatiera" ci si pone il problema come realizzarlo.

In questa ricetta ho inserito entrambi le versioni in modo da accontentare anche a   coloro che a casa non hanno la "gelatiera".

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Tornato a scrivere per il prossimo libro, e sollecitato da tutti voi che mi avete chiesto anche qualche primo piatto, voglio regalarvi in anteprima questa ricetta semplice, ma nello stesso tempo particolare.

L'aggiunta dei ricci e della ricotta fresca fa in modo che questo piatto acquista carattere e personalità, pertanto vi invito a provarla e fatemi sapere se risulta di Vs. gradimento.

Baci Davide

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Come promesso eccomi con la mia nuova ricetta; beh essendo vicini alle feste Pasquali non potevo mancare con un dessert, quindi oltre alla buonissima colomba deliziatevi con questa gustosissima torta.

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Ingredienti:
100g di farina
100g di cioccolato bianco
100g di zucchero
100g di burro
3 uova
4 cucchiai di liquore Bayles
200g di waffel al cioccolato

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:
Lavorate il burro fatto precedentemente ammorbidire e tagliato a pezzetti con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, poi unitelo alla crema di zucchero e burro.
Aggiungete al composto un tuorlo alla volta, la farina mescolando facendo attenzione che non si formino dei grumi, infine gli albumi montati a neve soda, e due cucchiai di liquore Bayles e una parte di waffel sminuzzati; versate il composto nello stampo per budino e cucinatelo a bagnomaria per circa 30 minuti a 160°.
Fatelo raffreddare prima a temperatura ambiente, sformatelo e lasciatelo riposare in frigorifero per un’oretta.
Servitelo in un piatto di portata con attorno i waffel rimasti, e irroratelo con il restante Bayles.

Buon Appetito

Credo che il Natale sia anche sinonimo della tavola, si perchè a Natale oltre a essere tutti più buoni, scambiarsi i regali, riunirsi con le persone care, sia anche prepararsi ad un buon pranzo; ovvero arricchire la tavola di ornamenti natalizi, dedicando tempo alla preparazione del menù, improvvisandosi a volte anche cuochi, dando vita a gustosissimi piatti.

Il mio contributo a questo mio dovere, per via del lavoro che svolgo, è la realizzazione di una ricetta che possa servire ad aprire nuove ispirazioni, che possa servire come spunto alla fantasia di tutti coloro che con un pizzico di estrosità realizzano pietanze degne di attenzione e ammirazione .

Con l'augurio di un felice Natale

Buone feste Davide D'Arcamo

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