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Il nuovo libro di Davide D'Arcamo disponibile da Dicembre nelle migliori librerie.
Per ordinarlo online e ricevere il caqlendario 2010 inviare i propri dati a info@davidedarcamo.it

Nasce il nuovo fans club di Davide D'arcamo, spazio dedicato a tutti i fans che vogliono ricevere libri, cartoline, magliette, gadget,vi invitiamo a iscrivervi al gruppo fans Club e ad essere numerosi, in arrivo tantissime iniziative tra cui una raccolta inedita su prenotazione

http://www.facebook.com/group.php?gid=111285264509

Saluti
Davide D'Arcamo

PANSEROTTO DÌ MAIALE FARCITO DÌ MELE E NOCCIOLE IN FOGLIA DÌ SPECK
Ingredienti per 4 persone:
4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell'osso (800 G)
2 Mele
4 fette di Speck affettato non troppo sottile
40 G Nocciole Sgusciate E Tostate
30 G Burro
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
Procedimento:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finché saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in padella. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e nocciole, lasciandone una parte per la decorazione.. Cuocete le braciole in padella per circa 6 minuti, bagnandole con un po' di vino, adagiate sopra le braciole le fette di speck, versate le mele rimaste,salatele e pepatele e coprite con un coperchio per terminare la cottura e insaporire il tutto.
Servitele ben calde e guarnite con le nocciole rimaste.

LA MIA NUOVA RICETTA
Desideroso di tornare a scrivere dopo una lunga estate ricca di impegni, eccomi quà con una nuova creatura tra le braccia che mi regala emozioni che solo chi è padre ed ama i bambini può immagginare la mia gioia di vita in questo momento.

Attraverso le poche righe già scritte già immaggino il profumo di questo piatto, il bollore della padella mentre il condimento prende il suo colore; ad un tratto decido di interrompere di scrivere ed eccomi davanti ai fornelli con la voglia di realizzarlo e crearlo.

Qualche modifica, qualche appunto preso velocemente, vedo la mia creatura li nella padella che mi dce che è perfetto;eccolo sul piatto fumante che odora tutta la cucina, la scia del profumo mi lascia sodisfatto, ed anche il piccolo Gabriele che dorme dolcemente nella sua culla si lascia cullare da quel piacevole odore che caratterizza la mia nuova ricetta.

Davide D'Arcamo


PAPPARDELLE AL FARRO CON FUNGHI PORCINI E ZUCCA GIALLA


Ingredienti per 6 persone:


Per La Pasta:
280 G Farina Di Farro
120 G Farina Di Grano Duro
4 Uova
Sale
Per Il Condimento:
400 G Funghi Porcini Freschi
300 gr di zucca gialla
1 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Parmigiano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
100 gr di noci tritate
50gr di germogli di crescione


Procedimento:


Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta per ricavarne la sfoglia e successivamente le pappardelle. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate la zucca, lessatela e passatela nel mixer fino ad ottenere una crema densa, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura; aggiungetela ai funghi porcini cucinati precedentemente. Quando il tutto si sarà unificato mescolando con cura, fate insaporire qualche minuto regolando di sale e pepe. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno pronte aggiungetele al condimento di funghi e zucca,fatele saltare completando con un'abbondante macinata di parmigiano fresco, con i germogli di crescione e servitela subito spolverizzando il piatto di portata con le noci precedentemente tritate.






Davide D’Arcamo

Venerdì 23 Maggio alle ore 18,00 presso la Galleria D'Arte Moderna di paternò ci sarà la presentazione del libro di Davide D'Arcamo "A Tavola con lo chef"- L'Evento è organizzato dal comune di Paternò con il patrocinio Assessorato alla Cultura

CUORE DI CARCIOFI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi puliti col gambo,
1 bicchiere di olio di oliva,
590 g di prezzemolo tritato,
25 g di parmigiano grattugiato,
1 limone spremuto, 1 bicchiere di vino bianco,
sale, pepe. 
Procedimento:
Spruzzare di sale e pepe i carciofi. Scaldare bene l'olio in padella. Mettervi i carciofi a testa in giù. Muoverli mentre cuociono per farli dorare dalle due parti ( attenzione a non rompere i gambi ). Togliere dal fuoco spolverizzare con formaggio e prezzemolo, aggiungere il vino bianco. Mettere nel forno per circa 1/2 ora. Aggiungere un pochino di acqua se occorre. Servire caldi.

 Bentornata cara cucina!!!!!!!!!!!!!

 Ebbene si finalmente si torna a parlare di ricette nel mio blog; questa ricetta è nolto semplice, pertanto vi invito a realizzarla perchè vi lascierà senza parole, anzi senza fiato. Quindi aspetto vostri commenti in merito e mi raccomando buona ricetta

a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Carissimi amici,

ho il piacere di presentarvi www.youcooking.it , il primo portale di solo Videoricette che ha aperto i battenti in internet in questi giorni.

Infatti su www.youcooking.it potete inserire le vostre ricette filmate, diventando protagonisti in cucina, creando i vostri videocorsi, raccontandoci in video la vostra ricetta preferita scegliendo tra numerose categorie di cucina che và dalla cucina regionale alla cucina internazionale, dalla cucina povera alla cucina professionale.

Quindi affettatevi. ci vediamo in cucina su www.youcooking.it

Davide 

A pochi giorni dal debutto del nuovo Forum sul cioccolato e al nuovo Corso di Cucina sul cioccolato, sento il dovere di dire che sono davvero entusiasta e gratificato della direzione che mi è stata affidata.

Il lavoro che intenderò svolgere in questo forum e di conseguenza nel corso online, sarà quello intanto di riunire tutti gli appassionati di cioccolato in un unico punto di incontro, dove potere raccontare il proprio rapporto con il cioccolato, le proprie ricette e l'esperienze vissute negli eventi di cioccolato.

Naturalmente non potranno mancare ricette inedite che proprio in questi giorni sto terminando di definire; mentre il corso che partirà a distanza di pochi giorni sarà un vero e proprio viaggio gastronomico sul cioccolato, affrontando argomenti che spaziano dalle tecniche di base, alla preparazione degli utensili necessari, per arrivare alla preparazione delle ricette più complesse.

L'obbiettivo che mi sono prefissato è quello di coinvolgere dal principiante all'appassionato, percorrendo insieme un percorso goloso basato sull'alimento più amato da tutti;  "Il Cioccolato".

http://www.alcioccolato.com/forum/default.asp

Come promesso eccomi con una nuova iniziativa: in anteprima i primi video realizzati per un nuovo portale di Video Ricette che tra pochi giorni aprirà i battenti su Internet.

Ebbene siamo riusciti a realizzare il primo portale di video ricette, dove tutti voi potrete mettere la vostra ricetta filmata, raccontarci il vostro piatto preferito : quindi non resta che fare in bocca al lupo al nuovo portale di cucina ...di cui non svelo il nome per scaramanzia!!!!!

Torna la bistecca, quella vera. Otto anni dopo il divieto, l’incubo mucca pazza finisce e la fiorentina autentica, quella che arriva da animali adulti fino a 30 mesi sarà di nuovo sulle tavole. Il Comitato permanente per la catena alimentare dell’ Unione Europea ha infatti avviato la procedura che innalza da 24 a 30 mesi l’età dei bovini ai quali è consentito mantenere la colonna vertebrale.

Allora consumatori di Fiorentina abbuffatevi, visto che attualmente è possibile farlo.

Buona Fiorentina a tutti!!!!!!!!!!!!!!

Un forum sulla mia cucina!!!!!!!!!!

Sono felice di potervi comunicare che attivo il forum "LA Cucina di Davide" all'indirizzo http://davidedarcamo.mastertopforum.com/, dove potete interagire con le vostre ricette i consigli e tutto quello di cui volete discutere. Felice di questa nuova iniziativa, spero che sarete in tanti a conoscere questo forum. Davide D'Arcamo

La gioia di vedere e sentirvi tutti vicini a me, mi riempe di orgoglio e di passione, ed essendo quasi al traguardo del mio nuovo lavoro editoriale, mi avvio ad un nuovo viaggio dove è sempre il vostro affetto con pensieri gentili che mi porta ad iniziare nuove avventure.

Mentre sfoglio le mie ultime ricette, tra quelle che decido di pubblicare, trovo sempre qualche imperfezione da correggere, ed è così che continua questo lungo viaggio durato quasi due anni dalla prima ricetta scritta ad oggi, ad un traguardo lungo e faticoso con la paura e l'incertezza tra il tempo che è passato e quello che deve venire.

"C'è Pasta per tè" titolo di una fortunatissima rubrica radiofonica da me ideata, e di un coragiosissimo corso online di cucina sul portale www.aiutoooo.it ,dove per la prima volta nella mia carriera sono riuscito ad interagire contemporaneamente con persone  di nazioni e citta diverse,  insegnando loro online i procedimenti per la realizzazione di ricette di vario tipo, adesso ritorna ad essere presente anche sul mio blog, continuando a chiedermi attraverso i vostri post tutto quello che desiderate conoscere sulla cucina, ma anche con una nuova iniziativa a partire dalla seconda metà di settembre, dove interagiremo in un vero e proprio corso sul blog.

Presto tutti i dettagli.

Con affetto Davide

Carissimi amici come promesso in un topic ecco la mia ricetta della "Mousse al cioccolato con mandorle"; questa ricetta molto facile vi permetterà di preparare un gustoso dessert in tempi molto veloci, pertanto aspetto vostri commenti sulla riuscita.

Con affetto

Davide D'Arcamo 

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Bagnare : aggiungere liquidi alla vivanda in cottura.
Bagno-Maria : cuocere a bagno-maria vuol dire mettere degli stampi contenenti flans, sformati, creme caramellate, : in un recipiente pieno di acqua e portare a cottura .
Bardare : ricoprire la carne con lardo o pancetta.
Bollire : lessare in grande quantità di liquido qualsiasi vivanda.
Brunoise : piccoli cubetti di legumi usati per guarnire.
Cartoccio : preparazione per pesci, carni, avvolti in un foglio di carta oleata o argentata.
Chiarificare : depurare mediante bianchi di uovo consomme' o gelatine, rendendoli limpidi e ambrati.
Cospargere : far cadere a pioggia su vivande parmigiano, pane grattugiato, prezzemolo tritato.
Court-bouillon: è un brodo con aceto o vino bianco, salato, guarnito con mazzetto di legumi, erbe aromatiche e spezie : Serve per lessare pesci .
Condire : insaporire vivande varie con olio,salse ecc...
Dadolata : tagliare a piccoli cubetti dei legumi o qualsiasi altra vivanda.

Dar Corpo : aumentare il sapore con spezie, sale, pepe, liquori ecc...
Decantare :versare piano in altro recipiente un liquido per depurarlo da fondi depositati sul fondo.
Dissalare : eliminare il sale tenendo in acqua corrente.
Erbe fini : prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana erba cipollina fresca, tritati finemente.
Farcia : composto per riempire.
Farcire : introdurre farcia.
Foderare : rivestire la parte interna di uno stampo.
Fondi : E' quel liquido che e' ottenuto a fine cottura dalla preparazione di carni , pesci, ecc...chiamato anche fondo di cottura.
Fontana : un mucchio di farina con al centro un buco di farina ,serve per iniziare un impasto.
Friggere : cuocere alimenti in abbondante olio rendendoli croccanti.
Frollare : metodo per intenerire le carni. Minimo 4 giorni di frigorifero.
Giuliana : taglio sottilissimo ed allungato di qualsiasi vivanda.
Gratinare : rendere dorata e croccante la parte superiore della vivanda (usare il grill).
Gratellare : cuocere alla griglia carni.
Glassare : sistema di cottura tipo marron glace', oppure rendere lucida la vivanda con salse o gelatine.
Imbrigliare l : egare con spago.
Impanare : passare crocchette , carni o altro in uovo e dopo in panepesto.
Incidere : fare piccoli tagli.
Incorporare : unire un altro elemento amalgamandolo.
Infiammare : bagnare con alcool da cucina e dare il fuoco (flambe').
Infusione l : asciare carni o pesci a bagno con vini, legumi, erbe aromatiche, spezie.
Lardellare : infilare piccoli tocchetti di lardo all'interno di carni.
Legare  : Rendere una salsa piu' cremosa.
Lievitare  : Fare un'impasto con farina, acqua , lievito e lasciare riposare.
Mantecare: lavorare una vivanda mettendo un'altro elemento per renderla cremosa.
Mascherare :versare uno strato di crema o salsa su di una preparazione.
Mazzetto guarnito : E' formato di pochi gambi di prezzemolo, timo ,lauro e rosmarino.
Mirepoix :dadolata composta di carote, sedano, cipolla, prosciutto o pancetta, stufati nel burro.
Montare :sbattere con una frusta.
Parare : dare una forma gradevole alla carne o pesce , eliminando le parti grasse.
Ridurre : far diminuire il liquido tramite evaporizzazione.
Rinvenire: iniziare una cottura ma senza portarla al termine.
Rosolare : iniziare una cottura di una vivanda con grassi a fuoco vivace.
Roux :emulsione di burro fuso con farina; serve per addensare i liquidi.
Salmistrare : carni fresche messe sotto sale ed erbe aromatiche, lasciandole per un minimo di 12 gg ad un masimo di 40 gg.
Sbianchire : bollire per qualche minuto.
Schiumare : eliminare con il mestolo forato tutte le impurita' che affiorano durante la cottura liquida.
Sobbollire : un accenno di bollitura ; fuoco bassissimo.
Sgrassare : eliminare la parte grassa dopo l'avvenuta cottura.
Tornire : dare forma con un coltellino a legumi.

Carissimi amici vedo con molta soddisfazione che avete gradito la mia iniziativa, e ringrazio a coloro che hanno cominciato a mandare le prime idee sul nome di questa rubrica, ed anche a coloro che cominciano a domandarmi spiegazioni sui termini usati in cucina.

Risponderò giornalmente inserendo un nuovo post in modo che rimarranno sempre visibili a tutti le mie risposte.

I termini trattati sino a oggi sono:

AFFOGARE: Termine usato in cucina per indicare che un alimento viene ricoperto da ul liquido; molto spesso lo si usa per la cottura dei pesci.

CHIARIFICARE: Termine che indica nel depurare mediante bianchi d'uovo consommè, gelatine rendendoli limpidi e ambrati.

Spesso mi capita di ricevere e-mail dove mi si chiede il significato di un determinato termine letto in qualche ricetta quà e là.

A questo punto credo che sia arrivato il momento di inserire anche nel mio Blog il "Dizionario Gastronomico", la quale è già presente in varie rubriche da me curate personalmente compreso nel mio sito www.ristorantepegaso.it in "La Toque".

Pensavo però di non inserire una sfilza di termini che partono dalla A alla Z, ma di cominciare con un imput di due lettere, e poi in funzione dei vostri post che scriverete, andrò ad inserire di volta in volta le risposte.

In questa maniera oltre a ottenere un dizionario gastronomico, daremo vita ad una vera e propria rubrica interagita da voi stessi.

Spero che l'idea vi piace, quindi non resta altro che iniziare, anche se vorrei dare un nome a questa rubrica che affido a voi postando.

Buon Divertimento

Davide

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Appena tornato da Londra che mi ha visto partecipe alla settimana gastronomica della cucina Italiana, mi sono attivato per raccontarvi la favolosa esperienza fatta.

Innanzitutto il ristorante che ha ospitato la gastronomia era davvero incantevole, fortunatamente era gestito da Italiani approdati a Londra, ma la cosa straordinaria è come viene apprezzata la nostra cucina in tutti gli orari del giorno.

Se bene se ne dica che gli Inglesi siano freddi e non sono delle buone forchette, io purtroppo smentisco, poiche in questa settimana ho avuto modo di appurare che la buona cucina viene apprezzata molto, ma sopratutto gli inglesi sanno distinguere la cucina Italiana "Taroccata" che si trova in molti ristoranti a Londra, da quella vera fatta da mani Italiane con prodotti italiani.

Mi è capitato di andare a cena nel ristorante della catena "Bella Italia", devo dire che l'impatto non è stato tanto dei migliori, ci siamo resi conto che nessuno parlava in italiano, il menù era in Inglese a parte le classiche parole come "Pasta", ma la cosa davvero pazzesca era che i camerieri erano infastiditi dal fatto che fossimo Italiani.

Beh non vorrei fare polemiche, ma si era capito che il posto rappresentasse l'Italia.

Tornando alla settimana gastronomica Italiana, ho scoperto che i dolci sono la cosa più apprezzata, cosa che invece a mio avviso era la pasta.

Il fatto che io fossi uno Chef Italino, anzi Siciliano, mi ha permesso di presentare vari dessert, ma gustando i dolci dei Chef Inglesi, devo ammettere che non sono per niente male anzi li ho graditi molto e addiruttura di alcuni ho rubato le ricette che poi vi darò in seguito.

Bella esperienza professionale, bellissima città, l'unica pecca è che i ristoranti Italiani lo siano per davvero Italiani, e non solo sull'insegna; la cucina Italiana deve essere rappresentata nel mondo nella giusta maniera, come del resto noi in Italia facciamo; se si và a mangiare in un ristorante Giapponese sicuramente non troviamo un ambiente italiano.

FIORI DI ZUCCHINA FARCITI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone

g 400 ricotta

100g di zucchero

g 100 di cioccolato fondente

12 fiori di zucchina

Olio extra V.

100g di mandorle sgusciate

50g di zucchero a velo

Tempo 25'

Tagliate il cioccolato a coltello e sminuzzatelo, nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero e unite il cioccolato tritato; a parte tritale le mandorle e unitele.

Lavorate il composto energicamentee se necessario unite qualche goccia di essenza di mandorle.

Eliminate il pistillo dei fiori e riempite con il composto e chiudeteli per bene bagnando le punte.

Friggete i fiori in abbondante olio extravergine in modo da ricoprirli e lasciateli scolare .

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Buon Appetito Davide

Sono appena passati pochi giorni dal Natale e ancora mi chiedo se tutto quello che si riesce a mangiare per il pranzo di Natale si apprezza davvero o lo si mangia tanto per riempirsi e fare presenza nel tavolo.Io dopo vent'anni che faccio questo lavoro ogni volta che mi trovo davanti alla realizzazione di un menù Natalizio mi trovo in difficoltà; ovvero ad un bivio, dove la mia esperienza come chef mi impone di realizzare un menù equilibrato in modo da potere gustare tutte le pietanze, e di contro da buon Siciliano mi sento in dovere a non potere rinunciare a tutti quei peccati di gola che sicuramente incideranno nel nostro peso, ma che creano una tavola Natalizia ricca di odori e sapori. Insomma non è facile accontentare a tutti, quindi come tradizione vuole, ogni anno finisco sempre per fare un menù ricco di pietanze, che mi ricorda quando da bambino in occasione di queste feste ci si riuniva tutti i parenti, e sul tavolo da pranzo non si sapeva da dove cominciare prima, ma si sapeva sicuramente che trascorse le feste, era dieta ferrea per tutti, sia per il peso in eccedenza sia perchè il budget aveva superato i limiti di spese.

Beh da ragazzo appena iniziata la mia carriera sognavo di portare questo cappello, lo vedevo a tutti gli chef con cui lavoravo e dicevo "Un giorno lo porterò anch'io"; morale della favola a distanza di vent'anni non sopporto questo tipo di cappello, preferisco la bandana, lo metto solo nei casi di rappresentanza, occasioni importanti .

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La stampa turistica candida lo chef  D’Arcamo tra i ‘Benemeriti del turismo”

"Davide D'Arcamo è uno chef che onora l'enogastronomia siciliana”.

Cosi il presidente della Federazione europea della stampa turistica, Antonio Conte, ha definito lo chef siciliano proponendone la candidatura alla prossima 25esima edizione dei premi europei "Benemeriti del turismo e dell'ospitalità” in programma dal 14 al 18 marzo 2007 nel salone consigliare del Municipio di Cracovia.

www.sicilia.travelnostop.com - segnalazione news

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Il portale libero pubblica sul blog la ricetta dello Chef Davide D'Arcamo "Fondente di cioccolato al peproncino"

http://blog.libero.it/pelagos/

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