PANSEROTTO DÌ MAIALE FARCITO DÌ MELE E NOCCIOLE IN FOGLIA DÌ SPECK
Ingredienti per 4 persone:
4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell'osso (800 G)
2 Mele
4 fette di Speck affettato non troppo sottile
40 G Nocciole Sgusciate E Tostate
30 G Burro
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
Procedimento:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finché saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in padella. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e nocciole, lasciandone una parte per la decorazione.. Cuocete le braciole in padella per circa 6 minuti, bagnandole con un po' di vino, adagiate sopra le braciole le fette di speck, versate le mele rimaste,salatele e pepatele e coprite con un coperchio per terminare la cottura e insaporire il tutto.
Servitele ben calde e guarnite con le nocciole rimaste.

Sono trascorsi quasi 22 anni da quel 17 movembre 1986 in cui misi per la prima volta piede in una cucina di un ristorante.

Fu proprio quel giorno che decisi che volevo fare il cuoco, sebbene tutti mi invogliavano a intraprendere un mestiere a dir loro più dignitoso, io deciso più che mai ribadivo che quello era il mio lavoro.

La mia famiglia non prese molto volentieri questa mia decisione, si aspettava da me molto di più; ricordo che fui lo scandalo di una generazione che studiava per diventare avvocato o notaio.

Ebbene continuo ad affermare con certezza di essere sodisfatto di avere fatto questo lavoro, di essermi preso tutte le rivincite necessarie affinchè tutti coloro che non credevano in questo lavoro, oggi possano capire una volta per tutte che quando si ama veramente un mestiere e lo si svolge con passione non ha importanza il tipo di mestiere che si svolge e il ceto a cui è rivolto, ma importa soltanto credere in ciò che si fà e in ciò che si vuole arrivare nella propria vita lavoratva.

Sono stato chiamato a rappresentare la Cucina Italiana a Belgrado, sono stato scelto per insegnare la cucina Italiana presso una delle migliori scuole di Belgrado, che mi ospiterà dal 20 Ottobre al 31 Ottobre; onorato di questa mansione dedico questi miei 22 anni di carriera a tutti i giovani che nella vita varranno fare il mio stesso lavoro.

A pochi giorni dalla sua uscita ufficiale, eccovi in anteprima la prima pagina del mio calendario dedicato al cioccolato e il video delle ricette. Nell'augurio di essere riuscito a fare un buon lavoro spero che anche questo mio lavoro possa raggiungere il vostro consenso, regalandomi la gioia di potere continuare a fare tante altre cose. Davide D'Arcamo

LA MIA NUOVA RICETTA
Desideroso di tornare a scrivere dopo una lunga estate ricca di impegni, eccomi quà con una nuova creatura tra le braccia che mi regala emozioni che solo chi è padre ed ama i bambini può immagginare la mia gioia di vita in questo momento.

Attraverso le poche righe già scritte già immaggino il profumo di questo piatto, il bollore della padella mentre il condimento prende il suo colore; ad un tratto decido di interrompere di scrivere ed eccomi davanti ai fornelli con la voglia di realizzarlo e crearlo.

Qualche modifica, qualche appunto preso velocemente, vedo la mia creatura li nella padella che mi dce che è perfetto;eccolo sul piatto fumante che odora tutta la cucina, la scia del profumo mi lascia sodisfatto, ed anche il piccolo Gabriele che dorme dolcemente nella sua culla si lascia cullare da quel piacevole odore che caratterizza la mia nuova ricetta.

Davide D'Arcamo


PAPPARDELLE AL FARRO CON FUNGHI PORCINI E ZUCCA GIALLA


Ingredienti per 6 persone:


Per La Pasta:
280 G Farina Di Farro
120 G Farina Di Grano Duro
4 Uova
Sale
Per Il Condimento:
400 G Funghi Porcini Freschi
300 gr di zucca gialla
1 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Parmigiano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
100 gr di noci tritate
50gr di germogli di crescione


Procedimento:


Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta per ricavarne la sfoglia e successivamente le pappardelle. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate la zucca, lessatela e passatela nel mixer fino ad ottenere una crema densa, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura; aggiungetela ai funghi porcini cucinati precedentemente. Quando il tutto si sarà unificato mescolando con cura, fate insaporire qualche minuto regolando di sale e pepe. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno pronte aggiungetele al condimento di funghi e zucca,fatele saltare completando con un'abbondante macinata di parmigiano fresco, con i germogli di crescione e servitela subito spolverizzando il piatto di portata con le noci precedentemente tritate.






Davide D’Arcamo